中秋過後,在舊時代的老家族中,這個時節大家就開始悄悄地進行食補,老台菜世界裡的入秋食補菜色多元,當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」,這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後,家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑,兑入一些中藥材與高級茶葉,熬成一塊塊的糖磚,這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外,雞隻的選擇更是至關重要,一定要選擇強健的雞隻才夠滋補,但肉質可得挑選,如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前,就會提早託人養些公雞,每隻都必須重達3斤,而且都飼養超過三個月,如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬,以文火泡熟,用時間保存雞肉的美好口感,然後用做好的糖磚做煙燻,煙燻的過程濃郁的煙霧直竄,總燻得兩眼都睜不開,小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口,看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停,但身上沾染的濃濃煙燻香氣,總讓人流連不已,香味變化多端,時而濃烈、時而細緻,不停的輪轉變化著,美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發,等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管,加上兑入的高級茶葉,是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同,燻味不外放,反倒內斂深層又多變,起初聞的時候氣味並不濃嗆,反而感覺淡雅可人,入口後煙燻味十足,搭配浸滿滷汁滋味的雞肉,實在誘人味蕾,吃上一口,鼻息間滿是燻香香味,有著這糖的獨特甜香氣息,伴隨著內斂沉穩的茶香,那迷人韻味直叫人魂牽夢縈,縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀,但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇,時代雖然改變,但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻,我們選用特殊品種的紅羽土雞,同時也只用公雞,日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求,並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料,因此雞隻肉質更顯Q彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱,如果真要加熱,就不能打開外包裝,稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味,這次我覺得自己越玩越大,單做糖磚就是個大工程,選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著,嘗試許久,終於選擇這一款沒話說的好雞,完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30,這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開,屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過,但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見,提醒各位一下,看到「糖磚」兩字可別驚慌,整隻雞吃不到甜味,糖磚香味在煙燻過程將施展魔法,透過這道菜,將可窺見古人精湛的料理技術。
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【孩子有自己的步伐】
高需求高敏的艷寶剛出生時就討厭水,當每個朋友都在分享孩子洗澡時愉快的笑容時,我跟狼爸幫艷寶洗澡就像是在打仗。
只要一沾水,撕心裂肺哭到滿臉通紅是日常,難道是水太燙嗎?還是水太涼?還是我們的洗澡的抱法錯了呢?
當時我們一直找不到原因,好不容易到了6個月大後,艷寶才逐漸適應水,開始理解洗澡和玩水的樂趣。
後來我才知道,比較敏感的孩子不喜歡水在他們周圍流動的感覺,也不喜歡浴室中的回聲,更不喜歡水打濕他們的臉或眼睛。
艷寶就是這樣的孩子。
因為理解她的恐懼,所以我們選擇最慢的方式陪她適應水,從1歲開始,每年夏天只要有空檔就往海邊跑,只要有時間就往泳池泡。
去年,我以為她已經準備好,興沖沖地幫她報名兒童游泳課,沒想到在十堂課程結束後,她又開始討厭水,連洗頭時都不願意讓水碰到臉。
看著周圍的同齡孩子,有的已經會閉氣潛水,有的已經會換氣游泳,我才驚覺我自己被周圍的人影響,只想讓艷寶追上其他人的進度,卻忘記她與生俱來的氣質。
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幾歲該戒尿布?幾歲該戒母奶?幾歲該分房睡?
這些都是外力介入的思考,周圍的人總是在比較孩子的成長與進展,但是孩子會有自己選擇的時間點,當孩子準備好往前大步飛馳的時候,連爸媽都跟不上他的腳步。
艷寶三歲半戒尿布,四歲三個月戒母奶,到現在五歲三個月還是跟著我們一起睡大床,我從不在乎別人的眼光,因為我知道我該如何陪伴我的高需求寶寶。
#她有自己的步伐
#她有自己體會世界的方式
在步調極快的比較世代,帶著艷寶不疾不徐地踏穩每一步路,我想這是我能為艷寶做的。
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夏天進入尾聲了,幸好社區的泳池在8月底開放,經過一個月的踢水玩水,艷寶又能讓臉碰上一點水,洗頭時也不會因為水流到臉上而大叫大哭。
今天,艷寶和狼爸反覆玩著跳水的遊戲,即使嗆到兩口水也會忍住告訴我她沒事,看她笑得開心我們也開心,此時我們只是兩個傻父母罷了。
雖然育兒難,難如上青天,但是孩子每一個成長瞬間的轉變,都會讓我們覺得這個難,很值得。
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#當然汪汪隊的泳衣和浴袍有加乘效果
#其實還有從西班牙帶回來的汪汪隊泳圈
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